走，到大山寻找春天的风味

    春天正是一些野菜出芽的时候，春季的野菜鲜嫩可口，不少人会从户外采摘野菜食用。关于挖野菜、吃野菜，有没有什么讲究呢？

    野菜的营养价值很高，许多野菜都含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等。此外，野菜还普遍含有丰富的粗纤维，能够改善便秘。经常摄入野菜，保持肠道通畅，还能起到预防肠道癌症的作用。常吃野菜对健康大有好处，但一定要注意科学食用。

    野菜的吃法有多种，既可热炒，又可用来熬汤、制作馅料，还可制作成口感清爽的凉拌菜。常见的可食用野菜有荠菜、蕨菜、香椿、马兰、鱼腥草、灰菜、水芹菜、刺嫩芽、野苋菜、婆婆丁、荠菜、马齿苋等。不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜适宜生食，如婆婆丁最好的吃法是洗净蘸酱生吃；而有些野菜如荠菜、马齿苋等则适宜熟食。

    不认识的野菜千万不能盲目采摘食用，以免造成食物中毒。比如山药菜、山蒜等都含有微毒，需在清水里浸泡两小时以上才能煮食。有一些野菜则适宜采摘后尽快食用，一旦久置，野菜原本的清香味散发殆尽，营养成分也会减少，因此最好是现采现吃。

    此外，采摘野菜最好避开农田和道路污染的地方。一是因为这些地方会定期喷洒农药，可能产生食品安全问题。二是汽车尾气会使土壤里的重金属不断覆积，对野菜产生污染，使野菜的重金属含量超标。

    清明期间到山林里采挖野菜，不仅可以尝到春天的味道，还有益身心，真是个很不错的选择。野菜鲜嫩，但别光顾着挖菜，一定要小心甄别之后再采摘哦。

张映玉