时节做时粿 清明时节朴籽香
发布时间：
2025-05-12
作者：
浏览量：
时节做时粿 清明时节朴籽香
潮汕的四月，春风裹着青草香钻进街巷。菜市场角落的竹筐里，一捆捆嫩绿的朴籽叶正等待被带回家，做成潮汕清明节传统美食——朴籽粿。
朴籽树学名朴丁树，属榆科落叶乔木，卵形叶片间点缀着绿豆大小的果实，甘甜中带着一丝清苦。潮汕民间流传着这样的传说：元兵入侵时，百姓避入山林，靠采摘朴籽叶果充饥。为铭记这段苦难，后人将嫩叶捣汁和粉蒸制，演变成今日的朴籽粿。俗语“清明食叶，五月节食药”中的“叶”，指的正是这抹春天的馈赠。
朴籽粿的制作并不复杂，将朴籽树上的新鲜嫩叶用清水搓洗，随后与山泉水一同倒入破壁机，搅打成打成翡翠般颜色的汁液。再将粘米粉、低筋面粉、泡打粉、砂糖混合到汁液中搅拌成酸奶状面糊，就可以准备上锅蒸制。制作朴籽粿的传统模具多为桃形或梅花形，在模具内侧刷上薄油以防粘连，面糊注入模具八分满，静置十分钟后入蒸锅，大火蒸制二十分钟即可。锅盖掀开的瞬间，蒸腾热气中就会浮现出朴籽粿一张张灿烂的“笑脸”，朴籽粿嫩绿的表皮上点缀着细碎叶斑，恍若春天在枝头绽放。
清明时节雨纷纷，潮湿天气易致肠胃不适。朴籽叶含有的黄酮类物质，恰有消痰下气、清热利湿之效。中医典籍记载其“味苦性凉，入脾胃经”，现代研究也证实其抗氧化成分能增强免疫力。
刚出锅的朴籽粿口感松软，带着草木清香，放凉后蘸蜂蜜食用另有一番风味。老人小孩适量食用可助消化，但脾胃虚寒者建议搭配姜茶。
朴籽树下，尝一口朴籽粿，品味潮汕饮食文化的智慧。
上一页
下一页
上一页
下一页